跟着小金学习制作台版牛轧糖

金香焦西饼 · 发表于 2015-12-8 09:14:17

好不容易翻到一篇介绍如何制作牛轧糖，虽然味道和台版的有一些区别，但是还是能拔拔心里的草的。。。。

其实牛轧糖和牛一点关系都没有，至于为什么取这么怪的名字，主要是因为它是外国的食品，原名叫做Nougag，音译过来就成了“牛轧”。

好了，现在开始赶着小金一起学做想着就流口水的牛轧糖吧
图片2.png

准备材料：
麦芽糖浆：800克
细白砂糖：430克
食盐：2克
蛋清：2个
无盐黄油：150克
椰浆粉：100克
全脂奶粉：100克
熟的花生仁碎片：500克
椰子粉：100克
清水：200克
步骤：
讲在最前面：花生仁碎片持续小火加热，无盐黄油隔水融化备用。
图片3.png

1、把麦芽糖浆+细白砂糖（400克）+食盐+清水进行加热，放入温度计，中小火，维持在125度左右即可。
2、新取一盆，放入蛋清+细白砂糖（20克），混合用打蛋器进行打发搅拌，打发至倒转打蛋器，有尖不会塌掉。
图片4.png

3、看原有加热的锅里，温度在130度左右时，将打发好的材料倒入，并进行搅拌。让蛋清和麦芽糖进行均匀混合。
4、逐步放入无盐黄油、全脂奶粉、椰浆粉，搅拌混合。
5、将花生碎片倒入，混合搅拌，随后倒入椰子粉，这时已经可以看见雏形了。
图片5.png

6、好了，现在可以倒在高温不粘布上了整形了。上下左右来回对折，最后擀面杖压成厚度适当的长方扁形。
图片6.png

7、稍微放凉后即可切成任意形状了。如果要送人的话可以用漂亮的纸包装起来哦。我是自己吃，啊哈哈就这么开吃吧。。
图片7.png

最后祝大家在西点烘焙的道路上一直前进，品尝美味的同时并从中获得甜蜜的幸福感。
金香焦西饼屋—您身边的西点之家

小小淘气包儿 · 发表于 2015-12-8 15:51:36

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金香焦西饼 · 发表于 2015-12-9 08:03:40

小小淘气包儿: 爱吃，学习了 (2015-12-08 15:51) 

我爱吃软的牛轧糖，硬的太硌牙

小小淘气包儿 · 发表于 2015-12-11 17:52:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

烘焙培训 · 发表于 2016-8-21 15:17:41

全民烘焙培训中心是淮北市唯一一家专业从事蛋糕，面包，西点培训机构。常年面向社会招生，常年开设生日蛋糕裱花班，面包蛋糕综合班，开店烘焙创业班，私房蛋糕创业班，家庭烘焙兴趣班，烘焙店面产品创新班，随到随学，包教包会。全民烘焙培训中心坚持以‘’授人以鱼不如授人以渔‘’为原则，为社会培养和输送更多的烘焙人才。本机构针对学成之后开店的学员提供免费的开店指导及辅助。地址；淮北步行街真棒超市北200米汉城国际酒店旁巷内全民烘焙培训中心电话微信15956131485丁先生

[教你学做菜] 跟着小金学习制作台版牛轧糖

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