荷叶肉

mn123 · 发表于 2015-2-10 15:39:10

用料

主料：五花肉500克，荷叶3张

辅料：油面筋250克，大米100克

调料：酱油100克，味精2.5克，姜1克，八角2克，桂皮2克，甜面酱5克，高汤250克，芝麻油50克，白糖25克

荷叶肉的做法

荷叶肉属于鲁菜，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

1.将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘荷叶肉3米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒；

2.葱、姜丝调匀备用；

3.将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀；

4.熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色；

5.炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后；

6.移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出；

7.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

成品

999钱 · 发表于 2015-4-29 09:45:00

我也好想吃

朱煜 · 发表于 2015-6-7 22:09:57

你的守护神 · 发表于 2015-6-7 22:14:34

[教你学做菜] 荷叶肉