临沂炒鸡

被窝里的臭脚 · 发表于 2017-5-21 08:15:34

去了趟山东，他们那炒鸡出名。吃了一下，回来家自己也做了一下。味道相似。说说做法，大家可以尝试一下。
临沂那边不像淮北，重油重盐爱辣椒。他们那边比较清淡。
首先小公鸡一只，剁好洗净，生姜适量切片，葱适量切段，蒜一头，花椒适量，八角2朵，冰糖4块。
烧水把鸡过下水去血水。后放凉水里冲洗。锅里起油，中火放八角，花椒。生姜，炒出香味放冰糖，锅铲一直搅动，等糖化了，放鸡爆炒，炒至鸡不出水了，表皮变黄变亮后放酱油，继续炒至肉色juewu

被窝里的臭脚 · 发表于 2017-5-21 08:21:03

炒至肉均匀上色，放开水漠过鸡，盖锅盖！小火。20分钟至30分钟。鸡肉不要太烂，有嚼头就能放盐然后开始大火收汁了，出锅时汤汁一定要少，快出锅的时候放入蒜瓣，葱段，尖椒段，鸡精。翻2下出锅。

被窝里的臭脚 · 发表于 2017-5-21 08:22:10

可口的鸡肉有淡淡的，葱蒜，尖椒的香气。

被窝里的臭脚 · 发表于 2017-5-21 08:23:53

炒大料的时候可以放点豆瓣酱，爆炒鸡肉至鸡不出水的时候放料酒，忘记说了

[教你学做菜] 临沂炒鸡